来自'Global Baker'的实践方法和其他有价值的提示

时间:2017-08-06 04:03:09166网络整理admin

<p>作者:Charmaine Tadalan Baker&Cook的创始人和Plank Sourdough Pizza,Dean Brettschneider,是一位全球面包师,企业家,多产作家和电视主持人(Baker&Cook |马尼拉公报)从简陋的面包店到炫目的比萨店,涉及烘焙是一个有趣的体验,对某些人来说,这是一个有利可图的爱好</p><p>但其他人却被许多有抱负的糕点师所观察到的大量工具,设备,配料和技术所吓倒</p><p>出生于新西兰的“Global Baker”Dean Brettschneider最近在马尼拉开设了Baker&Cook和Plank Sourdough Pizza,他们分享了一些技巧,可以说服烘焙并不复杂</p><p>阅读更多:用'Baker&Cook'和'Plank'品尝新世界手工面包1.用手烘烤用手揉面团(这里没有擀面杖)(Baker&Cook |马尼拉公报)虽然搅拌机是必不可少的面包师的机器,没有什么比使用一个人的双手更能胜任爱的劳动</p><p> “我们并不害怕用我们的双手,”Brettschneider说,他随便说着在面粉中混合黄油和鸡蛋,没有注意到混合物粘在手指之间</p><p>他还建议放弃擀面杖</p><p>相反,揉面团,手拉伸它,给它一点摆动或用手指戳它</p><p>这样做会在面团中分配空气和气体,擀面杖可能无法实现</p><p>这是一种老式的技术,直到今天仍然适用</p><p> “如果你不能用手烘烤,那就去吧</p><p>”2</p><p>在Baker&Cook(Baker&Cook |马尼拉公报)用面粉新鲜出炉的面包打面粉,用面糊弄脏后洗手</p><p>相反,专家Kiwi面包师建议在手上涂抹更多面粉以去除面团块</p><p> 3.让它变得光泽羊角面包是一些新鲜出炉的面包在面包上刷蛋洗是一个经常被忽视的老技巧</p><p>鸡蛋洗净只是将鸡蛋与水或牛奶混合,通常用来装饰面包</p><p> Brettschneider说鸡蛋清洗“给面包带来一点点光泽”,这对他来说“在平凡和非凡之间做出了区分</p><p>”4</p><p>对待好的面团在Plank的Pizzas被数字称呼</p><p>在照片中,披萨1号面包的味道和外观将取决于是否有人做面团的正义</p><p>正如Brettschneider所教导的那样,“[给予]适量的水和适当的时间在冰箱里产生一块美丽的面包</p><p>”Baker&Cook面包经过漫长,缓慢和凉爽的发酵过程,在此过程中面团冷藏几个小时来增加味道</p><p> Plank Sourdough Pizza也发酵了面团</p><p>通常用天然野生酵母称为“levain”,盐,水和特级初榨橄榄油,可以达到48小时,以达到枕头般柔软的外壳,带来一丝松脆感</p><p> 5.充满热情的新西兰面包师,名人食品大师,电视主持人和书籍作者Dean Brettschneider(Baker&Cook |马尼拉公报)Brettschneider确保他的人们吸收了“激情是我们的主要成分”的座右铭</p><p>这是一种无形的成分,使他的面包,比萨饼和蛋糕特别特别</p><p> “我们希望我们的员工思考,用心,[并且]真正关心他们正在做的事情</p><p>”标签:Baker&Cook,烘焙,面包,Dean Brettschneider,实践方法以及其他有价值的提示Global Baker',马尼拉公告,Plank Sourdough Pizza,